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为何低温下花生油有的凝固有的澄清 花生油低温不凝固是假的吗?

2023-12-20 11:14:32

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为何低温下花生油有的凝固有的澄清?花生油冬天凝固的好。

一般纯正的花生油在室温3-10度时,会有少量的凝固而出现白色的絮状物,在3度以下时,花生油就会完全凝固且不能流动了;而如果是掺假的花生油,在10度以上就会有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生,这种情况一般是掺了便宜的猪油或者棕榈油。

花生油冬天凝固的好,不凝固的不纯,凝固现象是花生油的正常物理特性,当温度低于3℃时花生油就会出现凝固,低温凝固恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。

花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风。

随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促使油脂的氧化过程加速。

特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。

花生油低温不凝固是假的吗

花生油的凝固点是0~3度,如果低于这个温度,那么花生油就有出现不凝固的情况,当然,并不是所有的花生油都不出现凝固现象,有可能花生油的凝固点很低,不容易凝固。凝固是物理变化,不会影响食用油的品质,所以不必担心。

花生油有一股刺鼻的香味,纯正的花生油应该有花生油香,没有任何的异味。加热后的花生油,会有一种哈喇味,这种味道比较特殊,不影响食用。花生油正常状态下是液体状,当低于一定温度就会由液态逐渐变为固液混合状态,最后完全转为固态。

如果花生油里面掺和了大豆油,而大豆油的凝固点是零下10,那么花生油的凝固点就会变低。花生油在低温的环境下,不容易凝固,也许是掺了假油,或者不是纯正的花生油。

花生油是一种比较健康的食用油,生榨花生油颜色呈浅橙黄色。如果是熟榨花生油则呈深橙黄色。一般纯正的花生油在温度3度以下就会凝结不流动。真正的花生油,味道有一股浓郁的花生特有香味而无异味。